單項(xiàng)選擇題責(zé)權(quán)相當(dāng)原則是指,在設(shè)置廚房組織機(jī)構(gòu)時(shí),每一層級(jí)都應(yīng)該有相應(yīng)的責(zé)任和()。
A.義務(wù)
B.利益
C.權(quán)利
D.職能
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1.單項(xiàng)選擇題充分了解現(xiàn)代廚房各部門、各個(gè)工種的職能,是進(jìn)行現(xiàn)代廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的()。
A.規(guī)律
B.前提
C.意義
D.要領(lǐng)
2.判斷題制作椒麻糊最好選用的花椒是漢源花椒。
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型:判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型:判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。
題型:判斷題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
題型:?jiǎn)柎痤}
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型:?jiǎn)柎痤}