冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的意義。

解凍媒質溫度要盡量高。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。