解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

簡述廚房安全管理的原則。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。