亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

乳化劑有哪些功能？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。