單項選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）

A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉


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1.單項選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）

A.動物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T

2.單項選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）

A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣

3.單項選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）

A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色

4.單項選擇題饅頭組織要細(xì)，制作時不必注意的是（）

A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小

5.單項選擇題蛋黃酥外盒內(nèi)襯的材質(zhì)為（）

A.聚乙烯（PE）
B.聚酯（PET）
C.聚苯乙烯（PS）
D.聚丙烯（PP）