單項選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
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1.單項選擇題握單柄勺的手勢，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
2.單項選擇題米的成形規(guī)格為（）
A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm
3.單項選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實性原料
4.單項選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
5.單項選擇題下列不屬于整料去骨的目的的是（）
A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售價
D.造型美觀