單項選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）

A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式


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1.單項選擇題下列不屬于整料去骨的目的的是（）

A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售價
D.造型美觀

2.單項選擇題整雞去骨時，刀口的長度一般為（）

A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm

3.單項選擇題制作“紅燒魚”宜在魚體上削（）

A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳葉形花刀
D.月牙形花刀

4.單項選擇題將雞里脊肉加工成片狀一般宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

5.單項選擇題勺壁薄、勺底略平，口徑大小與扒菜勺相同的是（）

A.炒菜勺
B.燒菜勺
C.湯菜勺
D.以上都不是