單項(xiàng)選擇題整雞去骨時(shí)，刀口的長(zhǎng)度一般為（）

A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm


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1.單項(xiàng)選擇題制作“紅燒魚”宜在魚體上削（）

A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳葉形花刀
D.月牙形花刀

2.單項(xiàng)選擇題將雞里脊肉加工成片狀一般宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

3.單項(xiàng)選擇題勺壁薄、勺底略平，口徑大小與扒菜勺相同的是（）

A.炒菜勺
B.燒菜勺
C.湯菜勺
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題松果形花刀中，原料的進(jìn)料深度和兩刀相交的角度分別為（）

A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°

5.單項(xiàng)選擇題粒的成形方法與丁相似，其小粒的成形規(guī)格為（）

A.2mm×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.4mm×4mm×4mm
D.6mm×6mm×6mm