單項選擇題制作“紅燒魚”宜在魚體上削（）
A.斜一字形花刀
B.十字形花刀
C.柳葉形花刀
D.月牙形花刀
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1.單項選擇題將雞里脊肉加工成片狀一般宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
2.單項選擇題勺壁薄、勺底略平，口徑大小與扒菜勺相同的是（）
A.炒菜勺
B.燒菜勺
C.湯菜勺
D.以上都不是
3.單項選擇題松果形花刀中，原料的進料深度和兩刀相交的角度分別為（）
A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°
4.單項選擇題粒的成形方法與丁相似，其小粒的成形規(guī)格為（）
A.2mm×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.4mm×4mm×4mm
D.6mm×6mm×6mm
5.單項選擇題月牙形花刀適用于制作（）
A.清蒸魚
B.醬汁魚
C.紅燒魚
D.糖醋黃河鯉魚
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