菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

焯水的冬筍屬于（）原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。