單項選擇題適合鋸刀切的原料是（）
A.里脊肉
B.醬牛肉
C.荸薺
D.燒雞
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1.單項選擇題菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的規(guī)格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
2.單項選擇題切菜時刀具先向左前方行刀推切，接著再行刀向右后方拉切，一前推一后拉進速將原料斷開，這種刀法是（）
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
3.單項選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒
4.單項選擇題在制作西餐“布朗基礎(chǔ)湯”時，應(yīng)先將原料加入冷水煮開，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時間應(yīng)是（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時
D.5-6小時
5.單項選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過濾而成的少司是（）
A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司
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