單項(xiàng)選擇題在制作西餐“布朗基礎(chǔ)湯”時(shí)，應(yīng)先將原料加入冷水煮開，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時(shí)間應(yīng)是（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.5-6小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時(shí)，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過濾而成的少司是（）
A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司
2.單項(xiàng)選擇題下劑是中式面點(diǎn)制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）
A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點(diǎn)“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.攤
D.疊
4.單項(xiàng)選擇題煮是中式面點(diǎn)制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點(diǎn)是（）
A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)在中式面點(diǎn)制作中應(yīng)用廣泛，下列面點(diǎn)應(yīng)選用冷水面團(tuán)制作的是（）
A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題