山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。