單項選擇題煮是中式面點制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點是（）
A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯
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1.單項選擇題冷水面團在中式面點制作中應用廣泛，下列面點應選用冷水面團制作的是（）
A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅
2.單項選擇題甜餡制作時面點餡心制作的重要組成部分，按其制作特點可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）
A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡
3.單項選擇題京式面點是我國四大面點流派之一，下列均屬于京式面點的一組是（）
A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔擔面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅
4.單項選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）
A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇
5.單項選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時應選用的牛肉部位是（）
A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題