單項選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）
A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇
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1.單項選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時應選用的牛肉部位是（）
A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子
2.單項選擇題制作面點“酥松餅”時應選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強筋粉
3.單項選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮
4.單項選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）
A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒
5.單項選擇題人們在選購家畜肉時，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應具有的特征是（）
A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹陷不能復原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛
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