單項(xiàng)選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時(shí)應(yīng)選用的牛肉部位是（）

A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子


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2.單項(xiàng)選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）

A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮

3.單項(xiàng)選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）

A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒

4.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谶x購家畜肉時(shí)，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應(yīng)具有的特征是（）

A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤(rùn)，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛

5.單項(xiàng)選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）

A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖