單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）
A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒
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1.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谶x購(gòu)家畜肉時(shí)，常用感官鑒定的方法來(lái)判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應(yīng)具有的特征是（）
A.肌肉顯黑色或淡綠色，無(wú)光澤
B.外表微濕潤(rùn)，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛
2.單項(xiàng)選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
3.單項(xiàng)選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時(shí)，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
4.單項(xiàng)選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
5.單項(xiàng)選擇題蝦的種類(lèi)繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時(shí)應(yīng)該選用的是（）
A.對(duì)蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題