單項(xiàng)選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
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1.單項(xiàng)選擇題蝦的種類(lèi)繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時(shí)應(yīng)該選用的是（）
A.對(duì)蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚(yú)肉
D.黃白蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題廚師小張制作菜肴“蔥姜大蟹”時(shí)，要對(duì)螃蟹改刀成塊，他應(yīng)采用的刀法是（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.拉刀切
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基礎(chǔ)，初步加工步驟適合采用“摘剔—浸泡—洗滌—瀝水—理順”的蔬菜是（）
A.黃瓜
B.青椒
C.香菜
D.茭白
5.單項(xiàng)選擇題勾芡能改善菜肴口感，突出菜肴風(fēng)格。在烹制下列菜肴時(shí)需要勾芡的是（）
A.燉牛肉
B.干炸丸子
C.油燜香菇
D.滑溜里脊片
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題