單項(xiàng)選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時(shí)，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
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1.單項(xiàng)選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
2.單項(xiàng)選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時(shí)應(yīng)該選用的是（）
A.對(duì)蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題廚師小張制作菜肴“蔥姜大蟹”時(shí)，要對(duì)螃蟹改刀成塊，他應(yīng)采用的刀法是（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.拉刀切
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基礎(chǔ)，初步加工步驟適合采用“摘剔—浸泡—洗滌—瀝水—理順”的蔬菜是（）
A.黃瓜
B.青椒
C.香菜
D.茭白
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題