單項選擇題甜餡制作時面點餡心制作的重要組成部分，按其制作特點可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）
A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡
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1.單項選擇題京式面點是我國四大面點流派之一，下列均屬于京式面點的一組是（）
A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔擔面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅
2.單項選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）
A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇
3.單項選擇題不同部位的牛肉適合制作不同的菜肴，制作“醬牛肉”時應選用的牛肉部位是（）
A.米龍
B.里脊
C.仔蓋
D.后腱子
4.單項選擇題制作面點“酥松餅”時應選用發(fā)氣性好、吸水最大的面粉，這種面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.強筋粉
5.單項選擇題下列原料雜烹調中可用于增鮮、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮