單項選擇題面點師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）
A.包
B.抻
C.攤
D.疊
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1.單項選擇題煮是中式面點制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點是（）
A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯
2.單項選擇題冷水面團在中式面點制作中應(yīng)用廣泛，下列面點應(yīng)選用冷水面團制作的是（）
A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅
3.單項選擇題甜餡制作時面點餡心制作的重要組成部分，按其制作特點可分為生甜餡和熟甜餡兩大類。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）
A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡
4.單項選擇題京式面點是我國四大面點流派之一，下列均屬于京式面點的一組是（）
A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔(dān)擔(dān)面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅
5.單項選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）
A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題