米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

體內(nèi)水的排出有幾種形式（）

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）