單項(xiàng)選擇題甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
2.單項(xiàng)選擇題在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
3.單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
5.單項(xiàng)選擇題軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
A.中種法
B.間接法
C.翻滾法
D.直拋法
最新試題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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