單項(xiàng)選擇題在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
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1.單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
A.中種法
B.間接法
C.翻滾法
D.直拋法
4.單項(xiàng)選擇題漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
A.在果凍表面封上一層保鮮膜
B.在果凍表面噴上一層水
C.不時(shí)攪拌一下
D.不時(shí)打開冰箱觀察冷卻情況
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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