單項(xiàng)選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）

A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以


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1.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

3.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時(shí)期產(chǎn)生（）

A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于糖醇的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對(duì)人體有害

5.單項(xiàng)選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）

A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇