泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

油品內如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。