單項(xiàng)選擇題是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，同時(shí)可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的指標(biāo)是（）
A.細(xì)菌菌相
B.菌落總數(shù)
C.細(xì)菌種類(lèi)
D.大腸菌群
E.優(yōu)勢(shì)菌
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1.單項(xiàng)選擇題食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題食品的糖類(lèi)成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞，失去或降低食用價(jià)值的一切變化為（）
A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題腳氣病是由于缺乏（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素D
E.維生素E
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孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50～60歲老年人每日攝入量約為（）kJ（kcal）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和（）等
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用哪種方法測(cè)定食物中的氮含量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個(gè)方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題