單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。
A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會(huì)
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品內(nèi)部未熟，可能是（）。
A.烤箱溫度低
B.成品體積大
C.烤制時(shí)間短
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若底部烤焦，可能是（）。
A.烤盤距離下火太近
B.烤箱溫度不均勻
C.底部刷油過(guò)多
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若表面不上色，可能是（）
A.烤箱溫度低
B.未刷蛋液
C.烤制時(shí)間短
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制過(guò)程中，表面顏色金黃時(shí)，應(yīng)（）。
A.立即取出
B.繼續(xù)烤制
C.降低溫度
D.提高溫度
5.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱的上下火溫度應(yīng)（）。
A.相同
B.上高下低
C.上低高下
D.隨意設(shè)置
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題