單項選擇題關于禽蛋的結構說法正確的是（）。
A.由三大部分構成：蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構成
C.蛋白為無色透明的粘性全流動膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成
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1.單項選擇題廣東名菜質感的主要特征是（）。
A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質
D.酥香
2.單項選擇題“北方菜點、西洋飲食方式相繼進入，大大豐富了餐飲市場；”是粵菜發(fā)展到（）呈現(xiàn)的新特點。
A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
3.單項選擇題以下關于整料出骨的說法，不正確的是（）。
A.烹制用料精細，造型美觀的菜肴時，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨
B.整料出骨是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于藝術加工的程序
4.單項選擇題從整個烹調過程來說，（）是三個重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進。
A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調味
5.單項選擇題一般來說，在烹調工藝流程中，切配的下一道工序是（）。
A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調前造型