單項(xiàng)選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）。

A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香


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2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于整料出骨的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.烹制用料精細(xì)，造型美觀的菜肴時(shí)，常常要將雞、鴨、魚(yú)等整只原料進(jìn)行整料出骨
B.整料出骨是運(yùn)用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會(huì)破壞原料完整形態(tài)的工藝過(guò)程
D.整料出骨屬于藝術(shù)加工的程序

3.單項(xiàng)選擇題從整個(gè)烹調(diào)過(guò)程來(lái)說(shuō)，（）是三個(gè)重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進(jìn)。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）。

A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型

5.單項(xiàng)選擇題特殊刀法是指（）進(jìn)行的刀工加工的方法。

A.對(duì)特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對(duì)特殊成形