熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生甜餡制作的原則是（）

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

雞粒餡是（）。