單項(xiàng)選擇題當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用（）作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實(shí)脂類含量。

A、乙醚
B、無(wú)水乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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1.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值的測(cè)定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

2.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）。

A、溶液顯出藍(lán)色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色

3.單項(xiàng)選擇題某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面（）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉
B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀
C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉

4.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值與酸價(jià)一樣是用（）來(lái)表示的。

A、體積分?jǐn)?shù)
B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)
C、摩爾數(shù)
D、質(zhì)量數(shù)

5.單項(xiàng)選擇題食品中過(guò)氧化值的測(cè)定是用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的。

A、氫氧化鈉
B、硫酸鈉
C、亞硫酸鈉
D、硫代硫酸鈉

6.單項(xiàng)選擇題在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀會(huì)轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2

8.單項(xiàng)選擇題取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

9.單項(xiàng)選擇題過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。

A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉

10.單項(xiàng)選擇題酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來(lái)進(jìn)行測(cè)定的。

A、氧化-還原反應(yīng)
B、復(fù)分解反應(yīng)
C、歧化反應(yīng)
D、中和反應(yīng)