單項選擇題糖果水分測定選用減壓干燥法是因為糖果（）。

A、容易揮發(fā)
B、水分含量較低
C、易熔化炭化
D、以上都是


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1.單項選擇題溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）。

A、塊狀沉淀
B、絮狀或顆粒狀沉淀
C、均勻生長
D、混濁

2.單項選擇題檢測大腸菌群時，待測樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。

A、陽性
B、陰性
C、需要進一步實驗
D、需接種伊紅美蘭平板

3.單項選擇題烘烤類糕點中酥類糕點有（）的特點。

A、含較多的油脂和糖
B、含較少油脂和較多的糖
C、含較多的油脂和較少的糖
D、含較少的油脂和糖

4.單項選擇題某桃酥樣品水分測定值為12%，則該桃酥說分含量（）SB/T10032-92。

A、達到
B、未達到
C、不能確定是否達到
D、桃酥無水分要求

5.單項選擇題提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、維生素

6.單項選擇題國際上規(guī)定統(tǒng)一用（）作測量電極電位的標(biāo)準(zhǔn)。

A、甘汞電極
B、玻璃電極
C、氫電極
D、鑷—氯化銀電極

7.單項選擇題溶質(zhì)溶解于溶劑的過程是（）。

A、放熱過程
B、吸熱、放熱過程
C、吸熱過程
D、物理過程

9.單項選擇題過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

10.單項選擇題過氧化值的測定滴定終點為（）。

A、溶液顯出藍色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色