單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是()
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸(6%溶液)
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中,使用時(shí)應(yīng)注意避免銅鐵離子的是()
A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對(duì)苯二酚
4.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑,其中抗菌作用比較強(qiáng)的是()
A.BHT
B.BHA
C.TBHQ
D.PG
5.單項(xiàng)選擇題BHA的化學(xué)名稱(chēng)為:()
A、叔丁基對(duì)苯二酚
B、焦硫酸鈉
C、丁基羥基茴香醚
D、沒(méi)食子酸丙酯
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題