單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。

A.七成
B.八成
C.九成
D.十成


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1.單項(xiàng)選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。

A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%

2.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán)，每劑約（）重。

A.10g
B.12g
C.15g
D.18g

3.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力是指其（）。

A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性

4.單項(xiàng)選擇題用三種海味原料配一種時(shí)令蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。

A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮

5.單項(xiàng)選擇題用兩種海味原料配一種肉和一種蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。

A、海三鮮
B、凈三鮮
C、半三鮮
D、肉三鮮