單項選擇題廣式面點是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點。
A.長江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
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1.單項選擇題以下屬于蘇式面點代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
2.單項選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
3.單項選擇題制作蛋撻時的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
4.單項選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風味面點小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽節(jié)
D.端午節(jié)
5.單項選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團搟制而成。
A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水