下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。