單項選擇題老年人整個代謝過程減慢，相應(yīng)的熱能消耗也降低，60~70歲的老人比年輕人熱能消耗減少（）左右。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
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1.單項選擇題對于老年人骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防，每天應(yīng)供給（）毫克以上的鈣才能有效。
A、1000
B、1500
C、2000
D、2500
2.單項選擇題烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用（）以上的爐溫。
A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃
3.單項選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
4.單項選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
5.單項選擇題在下列面點中，（）是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨