單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。
A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色
2.單項(xiàng)選擇題食品的香氣是通過嗅覺來實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過（）秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
3.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
4.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。
A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
5.單項(xiàng)選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。
A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%
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