單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
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1.單項選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）
A.粗磨石
B.粗油石
C.細磨石
D.磨刀棒
2.單項選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
3.單項選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子
4.單項選擇題家禽的后肢股部和（）的肌肉多且發(fā)達，含結締組織較多。
A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根
5.單項選擇題分割與剔骨整理時必須按照原料的不同部位和（）進行分割與歸類。
A.產(chǎn)地
B.生長期
C.質(zhì)量等級
D.價格
最新試題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題