單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
A.白菜
B.菠菜
C.生菜
D.油麥菜
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1.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
A.浸泡在鹽水中
B.浸泡在醋水中
C.浸泡在糖水中
D.浸泡在堿水中
2.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
A.焯水后過(guò)涼水
B.腌制后炒熟
C.煮熟后晾涼
D.炸熟后控油
3.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
A.蘿卜
B.土豆
C.紅薯
D.南瓜
4.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
A.對(duì)半切開(kāi)
B.切成四瓣
C.切成六瓣
D.切成八瓣
5.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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