單項(xiàng)選擇題酸敗時出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是（）

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類


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1.單項(xiàng)選擇題處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）可達(dá)到（）

A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015

2.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細(xì)菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

3.單項(xiàng)選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

4.單項(xiàng)選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

5.單項(xiàng)選擇題對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚

6.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是（）

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品

7.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者（）

A.毒性較弱
B.沒有致癌性
C.毒性較強(qiáng)并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

8.單項(xiàng)選擇題黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是（）

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃

9.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素的裂解溫度為（）

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

10.單項(xiàng)選擇題糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長（）

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5