單項選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）

A.環(huán)境污染
B.食品中微生物在一定條件下合成
C.食品在烘烤或熏制時的直接污染
D.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染
E.高溫烹調(diào)加工時食品成分的熱解或熱聚所形成


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1.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量（g／kg）分別為（）

A.1.5，0.5
B.1.0，0.1
C.0.5，0.15
D.0.15，0.15
E.0.1，0.05

2.單項選擇題具有阻斷亞硝基化作用是（）

A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素B12
E.維生素pp

3.單項選擇題人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所可能是（）

A.胃
B.口腔
C.膀胱
D.肝臟
E.腸道

4.單項選擇題某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是（）

A.有機磷
B.有機氯
C.有機砷
D.有機汞
E.氨基甲酸酯類

5.單項選擇題在環(huán)境中不易降解，殘留期最長的農(nóng)藥是（）

A.有機磷
B.擬除蟲菊酯
C.有機氯
D.氨基甲酸酯
E.除草劑

6.單項選擇題減少農(nóng)藥對食品污染的最有效管理措施是（）

A.禁用一切有害農(nóng)藥
B.加強食品毒理研究
C.限制使用品種和殘留量
D.加強食品檢驗
E.不生產(chǎn)、不進口化學(xué)農(nóng)藥

7.單項選擇題具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是（）

A.有機磷類
B.氨基甲酸酯類
C.擬除蟲菊酯類
D.有機砷類
E.有機氯類

8.單項選擇題超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是（）

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類

9.單項選擇題半干燥食品的Aw值是（）

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

10.單項選擇題K值在食品檢驗中適用于（）

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗