單項選擇題食用油脂的變質(zhì)主要是（）。
A.酸敗
B.色變
C.味臭
D.異味
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1.單項選擇題動物油脂應(yīng)（）保存。
A.高溫
B.低溫
C.恒溫
D.中溫
2.單項選擇題鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。
A.活鮮
B.肉類
C.干貨
D.新鮮
3.單項選擇題干貨原料的保管儲存要注意三點，包裝應(yīng)具有良好的（）。
A.含氧量
B.防潮性
C.透氣性
D.干燥性
4.單項選擇題干貨制品由于經(jīng)過脫水干制，含水量僅為（），一般能長期存放。
A.20%~25%
B.15%~20%
C.10%~15%
D.5%~10%
5.單項選擇題創(chuàng)造適宜環(huán)境，能保持蔬果的正常的最低限度的生命活力，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，延長（）。
A.生命
B.儲藏期
C.存放期
D.脫水期
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