單項(xiàng)選擇題

用有味的湯水來(lái)加熱原料使其入味的工藝稱（）。

A.滾
B.煨
C.預(yù)制

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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制中需要使用南姜的是（）

A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水

單項(xiàng)選擇題

鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。

A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)

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