判斷題宰殺雞時(shí)割斷血管和氣管后，右手捏住雞頭并使其下垂，左手抬起雞身，使雞成倒。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題