改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

下列說法正確的是（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）