判斷題

水果的后熟作用與有關(guān)的酶促過(guò)程有關(guān)。

答案：正確

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美拉德反應(yīng)速度隨著Ａw的提高而加快。（）

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)會(huì)降低lys殘基消化率。（）

答案：正確