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單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）

A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖

1.單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）

A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類

2.判斷題麥芽酚是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，它具有特殊的焦糖風味。（）

3.判斷題瘦肉的紅色是由于它含有脫氧肌紅蛋白的緣故。（）

4.判斷題水果的后熟作用與有關(guān)的酶促過程有關(guān)。

5.判斷題美拉德反應(yīng)速度隨著Ａw的提高而加快。（）