多項(xiàng)選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
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1.單項(xiàng)選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色
2.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
3.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡(jiǎn)單醛類
B、簡(jiǎn)單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
最新試題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
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下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
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下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
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莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
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一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）
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以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）
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下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題